تحدد هذه المواصفة القياسية الدولية طريقة تقدير قلوية الزيوت والدهون الحيوانية والنباتية دون التمييز بين المكونات المختلفة. لا تسري هذه الطريقة على الدهون الحيوانية الذائبة الجافة، ولا على الزيوت والدهون التي تزيد حامضيتها عن 60% (نسبة كتلية) كما هو محدد طبقًا للمواصفة القياسية ISO 660. ملاحظة - قد تحتوى الدهون والزيوت على مكونات قلوية إما طبيعيًا (مثل: الصوابين الكلسية من العظام) أو عرضيًا (مثل: الصوابين الصودية في الدهون والزيوت غير المكررة جيدًا).